AOC GAILLAC ROUGE
SOL
Sélection des hauts de coteaux et des meilleurs terroirs de sols graveleux sur collines orientées au sud ouest.
CÉPAGES
Fer Servadou, Duras, Syrah. Vignes âgées de 15 à 30 ans.
TAILLE
Guyot simple à 6 yeux et cordon de royat.
RENDEMENT
35 hl/ha.
PRODUCTION
2 400 bouteilles par an.
VINIFICATION
Les raisins sont vendangés à la main à pleine maturité. La vendange est stockée en chambre frigorifique : après 24 heures, elle est égrappée et foulée et mise en barriques de 225 litres.
Chaque cépage est vinifié séparément : la fermentation alcoolique a lieu en barriques avec des pigeages réguliers, suivi d’une macération sous marc en barriques de 6 semaines. Après pressurage, l’élevage a lieu en barriques pendant 14 mois.
A l’issu de cet élevage, seuls les meilleures barriques sont conservées pour l’assemblage. Le collage du vin est réalisé au blanc d’œuf avant un dernier soutirage et la mise en bouteille. Vin non filtré.
CONSERVATION
Entre dix et quinze ans.
CONDITIONNEMENT
Bouteille de 75 cl, carton de six bouteilles.